Über das Vergnügen, eine gute Köchin zu sein

Shownotes

Wieder war unsere Schwester Claudia zu Gast bei Schlagsahnentrauma. Dieses Mal ging es um ihr Glück, eine gute Köchin zu sein.

Vor 40 Jahren ist sie nach Italien gezogen. Kochen hat sie von der Pike auf gelernt – in einem damals stark männerdominierten, körperlich harten Beruf. Anerkennung war kein Selbstläufer. Auch in Italien musste sie sich ihren Platz erkämpfen. Eine Zusatzausbildung als Sommelier war ein wichtiger Schritt – anspruchsvoll, aber lohnend.

Claudias Haltung: Nicht versuchen, italienische Gerichte besser zu kochen als Italiener – sondern anders.

Sie liebt deutsche wie italienische Küche. Ihre Lieblingsgerichte reichen von Heringssalat bis Parmigiana (Rezept in den Shownotes). In Italien bestimmt Essen den Tag, die Familie, das Miteinander. Gegessen wird gemeinsam – einfach, gut und mit Liebe.

Claudia kauft am liebsten auf dem Markt ein, manchmal etwas zu viel. Die Lösung? Gäste einladen. Denn Menschen an einen Tisch zu bringen – das ist für sie echte Lebensfreude. **Parmigiana di melanzane **ist ein klassischer, vegetarischer, süditalienischer Auberginenauflauf. Auberginen, Tomatenpassata, Basilikum, Mozzarella, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Olivenöl extravergine, Knoblauch Knoblauch fein hacken und in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. Tomatenpassata dazugeben, leicht salzen und pfeffern und ca. 45 Minuten lang einkochen lassen. Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen. Die Auberginen in Scheiben schneiden, in ein Sieb geben, gut salzen und ca. 40 Minuten stehen lassen, so dass sie anfangen ihre Flüssigkeit abzugeben. Basilikum putzen und den Käse zu gleichen Teilen reiben. Auberginen trocken tupfen und in einer Pfanne in Olivenöl goldbraun frittieren. Dann die Auberginen auf Küchenpapier ablegen und abtropfen lassen. Mozzarella in kleine Stücke reißen. Nun eine Kelle Tomatensoße in einer Auflaufform verteilen, darauf eine Lage Auberginen geben. Mozzarella darüber geben und mit der Käsemischung und Basilikum bestreuen. Dann wieder eine Kelle Tomatensoße darauf verstreichen. Wieder Auberginen, Mozzarella, geriebenen Käse und Basilikum darauf verteilen. So lange fortfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Lage schließt mit Tomatensoße und geriebenem Käse ab. Bei 180 Grad 45 Minuten lang im Ofen backen. Am besten schmeckt die Parmigiana lauwarm, noch besser: aufgewärmt am nächsten Tag. Dazu nur geröstetes Weißbrot servieren. Guten Appetit